🪔 அதிரசம் ரெசிபி – பாரம்பரிய தீபாவளி இனிப்பு | Adhirasam Recipe in Tamil
தீபாவளி வந்தால் முதலில் நினைவிற்கு வரும் பாரம்பரிய இனிப்பு அதிரசம் தான். நூற்றாண்டுகளாக தமிழ் வீடுகளில் தீபாவளி கொண்டாட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக செய்யப்படும் இந்த இனிப்பு, சுவை, மணம், மென்மை ஆகியவற்றின் சிறந்த இணைப்பு. வெல்லத்தின் இனிமையும், பச்சரிசி மாவின் மென்மையும், நெய் மற்றும் ஏலக்காயின் மணமும் சேர்ந்து உருவாகும் அதிரசம், ஆரோக்கியத்துக்கும் ருசிக்கும் சிறந்தது.
அதிரசம் செய்வது சிறிது நேரம் எடுத்துக் கொள்ளும் பணியாக இருந்தாலும், ஒவ்வொரு படியும் ஒரு பாரம்பரியத்தின் சின்னம். ஊற வைத்த மாவும், சரியான பாகு பதமும், பொன்னிறமாக பொரித்த அதிரசமும் — எல்லாம் சேர்ந்து தீபாவளி சுவையை மேலும் இனிமையாக்குகின்றன.
 |
| Adhirasam making step by step in tamil |
வெல்லம், சுக்கு, ஏலக்காய் ஆகிய இயற்கை பொருட்கள் இதில் பயன்படுத்தப்படுவதால் இது ஒரு ஆரோக்கியமான இனிப்பு (Healthy Sweet) எனலாம். வீட்டிலேயே அன்புடன் தயாரித்த அதிரசம், கடை இனிப்புகளுக்கு சமமான சுவையுடன் நீண்டநாள் நினைவில் நிற்கும் தீபாவளி அனுபவத்தை தரும். 😋✨
சரி 😊 இதோ முழுமையான அதிரசம் (Adhirasam) ரெசிபி — பொருட்களுடன், படிப்படியாக செய்யும் முறை மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள் உடன்👇
🪔 அதிரசம் (Adhirasam) – பாரம்பரிய தீபாவளி இனிப்பு
🍚 தேவையான பொருட்கள்:
| பொருட்கள் | அளவு |
|---|---|
| பச்சரிசி | 2 கப் |
| வெல்லம் | 1 ½ கப் |
| ஏலக்காய் | 3–4 (தூள் செய்து) |
| சுக்கு தூள் | ¼ டீஸ்பூன் |
| உப்பு | சிறிதளவு |
| நெய் | 2 டீஸ்பூன் |
| எண்ணெய் | பொரிக்க தேவையான அளவு |
🧑🍳 செய்முறை (Step-by-Step Method):
படி 1: அரிசி மாவு தயார் செய்வது
-
பச்சரிசியை நன்றாக கழுவி 3–4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
-
ஊறிய அரிசியை 2–3 முறை நன்றாக கழுவி, சுத்தமான காட்டன் துணியில் பரப்பி நிழலில் காய வைக்கவும்.
-
அரிசி முழுவதும் உலரக்கூடாது; சிறிது ஈரப்பதம் இருக்க வேண்டும் (கைகளில் ஓட்டும் அளவு).
-
அதனை மிக்ஸியில் இடித்து, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்றாக அரைத்து கொள்ளவும்.
-
அரைத்ததை சல்லடையில் சலித்து, மீதமுள்ள துகள்களை மீண்டும் அரைத்து சேர்க்கவும்.
👉 இப்போது உங்களுடைய புதிய, மென்மையான அதிரச மாவு தயாராகும்.
படி 2: வெல்லப்பாகு (Jaggery Syrup) செய்வது
-
அடியில் கனமான பாத்திரத்தில் வெல்லம் மற்றும் ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கரைய விடவும்.
-
கரைந்த பின் வடிகட்டி மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
-
அதில் சுக்கு தூள் சேர்த்து கிளறவும்.
-
வெல்லப்பாகு “soft ball” பதம் (கையில் எடுத்து சுருட்டும் போது உருண்டையாக வரும் அளவு) வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்.
படி 3: மாவு மற்றும் பாகு சேர்த்தல் READ MORE DEWALI HEALTHY SNACKS RECIPES
-
வெல்லப்பாகு சிறிது சூடாக இருக்கும் போது அதில் நெய் சேர்த்து கிளறவும்.
-
பிறகு அரிசி மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து கலக்கவும்.
-
கலவையானது ஒரு மென்மையான, ஒட்டும் மாவாக மாறும்.
-
மேலே சிறிது நெய் தடவி மூடி வைக்கவும்.
-
இந்த மாவை குறைந்தது 16 மணி நேரம் முதல் 2 நாள் வரை ஊற விடுவது சிறந்தது (இது அதிரசத்திற்கு நன்கு மென்மையான சுவை தரும்).
படி 4: அதிரசம் பொரித்தல்
-
கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெய் சேர்த்து மிதமான தீயில் காய வைக்கவும்.
-
ஊறிய மாவில் சிறு உருண்டை எடுத்து, எண்ணெய் தடவிய வாழை இலை அல்லது பால்கவரில் வைத்து தட்டையாக அழுத்தவும்.
-
எண்ணெய் காய்ந்ததும் அதிரசத்தை மெதுவாக எண்ணெயில் விடவும்.
-
இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாக வரும் வரை பொரிக்கவும்.
-
பொரித்த அதிரசத்தை கரண்டியில் வைத்து, இன்னொரு கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தி கூடுதல் எண்ணெயை பிழிந்து எடுக்கவும்.
🍯 சிறப்பு குறிப்புகள்:
-
மாவை அதிகமாக உலர விடக்கூடாது — அதிரசம் கடினமாகிவிடும்.
-
நெய் சேர்த்தால் அதிரசம் மென்மையாகவும், வாசனையாகவும் இருக்கும்.
-
பழைய அரிசி பயன்படுத்தினால் அதிரசம் சிறந்தது.
-
பாகு பதம் சரியாக வருவது மிக முக்கியம் (soft ball consistency).
🧠 ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
-
வெல்லம் (Jaggery): இரத்தம் சுத்தப்படுத்தும், இரும்புச்சத்து நிறைந்தது.
-
அரிசி: உடலுக்கு ஆற்றல் தரும் கார்போஹைட்ரேட்.
-
நெய்: நல்ல கொழுப்பு (healthy fat) வழங்கும்.
-
ஏலக்காய் & சுக்கு: ஜீரணத்தை மேம்படுத்தும் இயற்கை மசாலா.
மென்மையாகவும், மணமாகவும் இருக்கும் இந்த பாரம்பரிய அதிரசம் தீபாவளி நாளில் அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் இனிப்பு.
சிறிது பொறுமையுடன் செய்தால் நிச்சயம் கடைக்குச் சமமான சுவை கிடைக்கும்! 😋READ MORE DEWALI HEALTHY SNACKS RECIPES